央视网消息:在安徽芜湖,又年菜籽飘香。菜籽承随着今年新一季油菜籽的飘香盼传空战之主导异界收获,这里的千年老油坊也开始忙碌起来。
在安徽芜湖六郎镇,榨油大片油菜迎来成熟收割期。技法颗粒饱满的又年油菜籽在收割机内完成脱粒后很快被运往当地的老油坊,榨油师傅秦敬海一直采用传承千年的菜籽承皖南木榨油技艺来制作菜籽油。油菜籽收来后,飘香盼传首先要进行烘炒,千年让每一粒菜籽受热均匀。榨油空战之主导异界在这道工序里,技法考验的又年是师傅对火候的掌握。
木榨油师傅秦敬海:这个炒,菜籽承时间短了,飘香盼传菜籽嫩了,第一油不香,第二油放不长。炒老了,虽然能吃,但是不好看,有糊味。
炒好的油菜籽冷却后碾磨成细粉,再放入蒸笼内,热汽蒸五分钟,等到粉麸的颜色变为深褐色取出,包成一个个油饼,接下来的撞槌是木榨油工艺中的最关键步骤。当油饼装入木榨机后,师傅们纷纷铆足劲,抡起百斤重的撞槌砸向榨膛的木楔。
随着一根根木楔被撞进榨膛,油饼彼此挤压,金灿灿的菜籽油逐渐渗出,汇聚成流,扑鼻的醇香飘满整个油坊。木榨油工艺复杂,从选料、炒籽到装瓶,需要经历10多道工序,每个流程都靠师傅口传心授,每一道工序都融入了榨油师傅的匠心。现在,这些老师傅们最大的心愿就是能有年轻人的加入,将技艺传承下去,留住这份浓浓的乡愁。目前,皖南木榨油技艺已被列入安徽省级非物质文化遗产。
(责任编辑:综合)
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